Состав теста влияет на качество пирожков при выпечке в духовке следующим образом:

• Количество яиц. 25 Яйца способны придать тесту пышность и воздушность, но их большое количество «перегружает» тесто и делает его жёстким. 5
• Избыток сахара. 1 Сахар придаёт тесту мягкость и пластичность, но его избыток делает тесто расплывчатым и липким. 1
• Большое количество «сухой» начинки. 5 Орехи и сухофрукты в большом количестве делают тесто менее эластичным. 5
• Много муки и мало воды. 5 Если тесто забито мукой, то и выпечка в конечном итоге будет твёрдой и сухой. 5

Чтобы пирожки получились мягкими, для замеса теста можно использовать, например, домашнее молоко, сливочное масло, газированную воду, разведённый небольшим количеством воды картофельный крахмал. 2

Также на качество пирожков влияет правильная расстойка теста: ему нужно дать полностью расстояться, но не переборщить, иначе вкусовые характеристики и текстура теста могут пострадать. 3