Состав кулеша влияет на его текстуру и вкус следующим образом:

• Текстура. На консистенцию блюда влияют пропорции воды и крупы. 12 Обычно на одну часть крупы берут 3–4 части воды. 2 Также на текстуру влияют используемые крупы, например, пшено или гречка, которые придают блюду особый вкус и текстуру. 2
• Вкус. На вкус кулеша влияют различные добавки, такие как мясо, грибы, зелень и специи. 12 Например, мясо делает блюдо более сытным и насыщенным, а зелень и специи придают особый вкус. 12 Также на вкус влияют пряно-вкусовые травы, например, петрушка, дудник, любисток, иссоп, лук-порей, колба, черемша. 5

Кроме того, на вкус кулеша влияют и качественные ингредиенты: лучше использовать свежие продукты: мясо должно быть без запаха и с ярким цветом, а овощи — крепкими и без повреждений. 2