Состав крема влияет на стабильность формы торта. 23

Крем для выравнивания торта должен быть жирным и содержать стабильные компоненты, например сливочное масло, сливки, творожный сливочный сыр или шоколад. 13 Это обеспечивает нужную консистенцию, от которой зависит устойчивость и равномерность распределения крема по поверхности. 1

Например, крем на основе сливочного масла хорошо держит форму при комнатной температуре. 5 Шоколад в составе крема создаёт упругую твёрдую поверхность при застывании. 5

Если торту предстоит перевозка или долгое нахождение в тёплом помещении, крем должен быть особенно плотным и устойчивым к внешним раздражителям. 1

Также перед нанесением крема для выравнивания торт нужно охладить, чтобы он принял окончательную форму и скрепил все элементы сборки. 1