Состав крема влияет на сроки хранения кондитерских изделий, так как скоропортящиеся продукты, такие как молочные продукты, яйца и фрукты, сокращают срок хранения, а стабильные ингредиенты, например сахар, мука и масло, наоборот, увеличивают его. 1

Некоторые примеры сроков хранения кондитерских изделий с разным составом крема при температуре от +2 °C до +6 °C: 14

• Сметанный или сливочный крем (взбитые сливки или сметана) — 6 часов. 1
• Заварной крем — 12 часов. 1
• Свежие фрукты и ягоды — 12 часов. 1
• Творожный крем — 18 часов. 1
• Масляный крем — 36 часов. 1
• Йогуртовый крем — 36 часов. 1
• Белковый крем (взбитые яичные белки) — 72 часа. 1

Также срок хранения может быть больше, если в состав крема входят консерванты. 14 Например, торт со сливочным кремом, в составе которого есть сорбиновая кислота, может храниться 36 часов при температуре до +20 °C и 120 часов в холодильнике или в кондитерской витрине. 4

Важно учитывать, что на срок хранения кондитерских изделий влияют и условия хранения: например, торты, хранящиеся в холодильнике, имеют более длительный срок хранения, чем торты, хранящиеся при комнатной температуре. 1