Как влияет состав чая на его ароматические качества при настаивании?

Состав чая влияет на его ароматические качества при настаивании, так как при заваривании водорастворимые компоненты, такие как катехины, кофеин, аминокислоты, полисахариды, переходят в чайный настой и формируют аромат, вкус и плотность напитка. www.torrefacto.ru

На химический состав чая и, соответственно, на его ароматические свойства влияют разные факторы, среди них:

• Разновидность растения и географическое положение плантации. www.torrefacto.ru Например, в горах камелия выживает в суровых условиях и успевает накопить больше полезных веществ. www.torrefacto.ru
• Технология обработки. www.torrefacto.ru В результате ферментации разрушается хлорофилл и витамин C, но увеличивается концентрация окисленных полифенолов. www.torrefacto.ru
• Метод заваривания. www.torrefacto.ru Чем выше температура воды и время настаивания, тем больше экстракция. www.torrefacto.ru
• Размер фракций. www.torrefacto.ru Чем мельче частички, тем больше веществ вымывается из сухого листа. www.torrefacto.ru
• Качество воды. www.torrefacto.ru Рекомендуется использовать воду с минерализацией от 60 до 250 мг/л и pH 6–8. www.torrefacto.ru

Также на аромат готового чая влияет влажность в процессе производства. cyberleninka.ru Максимальное количество ароматических масел и других характерных ароматических соединений отмечено в продукте, выработанном при среднем уровне влажности. cyberleninka.ru