Как влияет соседство различных видов мяса и мясных изделий на их срок хранения?

Несоблюдение правил соседства различных видов мяса и мясных изделий может привести к сокращению сроков хранения и порче продуктов. 15

Некоторые правила товарного соседства и их влияние на хранение продуктов:

• Разная степень готовности. 1 Сырые продукты, полуфабрикаты и готовые продовольственные товары нельзя хранить вместе. 1 Бактерии с сырого мяса погибнут при тепловой обработке, но если они попадут на готовую продукцию, то могут вызвать заражение людей. 1
• Разная способность поглощать влагу. 1 Продовольственные товары с разной способностью поглощать влагу не должны находиться рядом. 1 Например, мука отсыреет, если будет храниться рядом с фруктами. 1
• Разная температура хранения. 13 Замороженные и охлаждённые продукты требуют разной температуры хранения, поэтому их нельзя совмещать. 13 Иначе первые разморозятся, а вторые замерзнут слишком сильно. 13
• Разные запахи. 13 Пища с резким запахом не должна храниться рядом с продуктами, которые хорошо впитывают в себя запахи. 1 Например, кондитерские изделия пропитаются запахом копчёной колбасы, если они будут находиться поблизости. 1

Для каждой категории товаров необходимо создать оптимальные условия с учётом температурного режима и уровня влажности. 1