Как влияет соль на структуру и вкус жареного мяса?

Соль влияет на структуру и вкус жареного мяса в зависимости от времени и способа её добавления. www.pravda.ru

Если солить мясо заранее, соль растворяет часть белков, смягчая волокна. www.pravda.ru Влага сначала выходит на поверхность, но затем возвращается внутрь — вместе с солью. www.pravda.ru В результате мясо становится сочным, упругим и ароматным. www.pravda.ru

Если посолить мясо во время жарки, соль не успеет проникнуть вглубь: она «запечатает» верхний слой, и жидкость не распределится равномерно. www.pravda.ru Даже качественное мясо в этом случае теряет вкус и текстуру. www.pravda.ru

Досол после приготовления даёт особенный эффект — подчеркнутый вкус, особенно если использовать хлопьевидную или морскую соль. www.pravda.ru

Таким образом, правильное использование соли позволяет изменить текстуру и сделать вкус исходного продукта более объёмным. www.jv.ru