Как влияет скорость охлаждения бульона на его сохранность

Скорость охлаждения бульона влияет на его сохранность, так как медленное охлаждение может привести к порче продукта. vk.com dzen.ru

Некоторые последствия неправильного охлаждения:

• Размножение бактерий. dzen.ru Бактерии любят тепло, особенно в диапазоне 4–60 °C, и быстро размножаются. dzen.ru Это угрожает не только вкусу, но и здоровью. dzen.ru
• Помутнение бульона. dzen.ru Медленное охлаждение портит прозрачность. dzen.ru
• Разрушение питательных веществ. dzen.ru Медленное охлаждение разрушает витамины и минералы. dzen.ru

Чтобы ускорить охлаждение, можно использовать ледяную баню: наполнить раковину холодной водой и добавить лёд, поставить контейнеры с бульоном в эту баню и перемешивать. dzen.ru Также можно разделить бульон на порции: меньший объём остывает быстрее. ledxtf.ru

Особенно важно быстро охладить бульон в первые 2 часа после варки. vk.com