Как влияет щелочная среда на цвет борща?

Щелочная среда негативно влияет на цвет борща. dzen.ru www.gastronom.ru При контакте с щелочными продуктами свёкла теряет яркий цвет, и борщ вместо красно-свекольного становится соломенно-красным или фиолетовым в зависимости от ингредиентов. dzen.ru

Щелочную среду для свёклы создают другие овощи, например, морковь или даже лук, в результате чего цвет корнеплода бледнеет. www.gastronom.ru