Щелочная среда негативно влияет на цвет борща. 14 При контакте с щелочными продуктами свёкла теряет яркий цвет, и борщ вместо красно-свекольного становится соломенно-красным или фиолетовым в зависимости от ингредиентов. 1
Щелочную среду для свёклы создают другие овощи, например, морковь или даже лук, в результате чего цвет корнеплода бледнеет. 4