Как влияет сахар на вкус и консистенцию маринованных огурцов?

Добавление сахара в раствор для маринования может улучшить вкус огурцов, так как небольшое количество сахара нейтрализует кислотность уксуса и солёность рассола. www.tastingtable.com Это придаёт овощам более сбалансированный, гармоничный вкус. www.tastingtable.com

Что касается влияния на консистенцию, то сахар может способствовать тому, что огурцы получаются более хрустящими. yandex.ru dzen.ru

Также сахар является натуральным консервантом, что позволяет дольше хранить маринованные продукты. yandex.ru Оптимальная пропорция сахара рассчитывается опытным путём. yandex.ru