Как влияет сахар на вкус и консистенцию маринованных огурцов?

Добавление сахара в раствор для маринования может улучшить вкус огурцов, так как небольшое количество сахара нейтрализует кислотность уксуса и солёность рассола. 1 Это придаёт овощам более сбалансированный, гармоничный вкус. 1

Что касается влияния на консистенцию, то сахар может способствовать тому, что огурцы получаются более хрустящими. 35

Также сахар является натуральным консервантом, что позволяет дольше хранить маринованные продукты. 3 Оптимальная пропорция сахара рассчитывается опытным путём. 3