Как влияет размер огурцов на их плотность при засолке?

Размер огурцов влияет на плотность их мякоти при засолке: чем меньше объём семенной камеры, тем меньше образуется пустот. semco.ru

Для засолки обычно выбирают огурцы небольшого или среднего размера — длиной от 7 до 12 сантиметров. www.novochag.ru Такие плоды обладают плотной структурой и не слишком развитыми семенами, что делает их более хрустящими. www.novochag.ru

Перезрелые огурцы, большие и слишком зрелые, часто имеют рыхлую мякоть и могут дать мягкую засолку. www.novochag.ru

При этом есть мнение, что крупные зеленцы всё же предпочтительнее: у них, по сравнению с корнишонами, более плотная мякоть, характерный огуречный вкус, они накапливают больше сахаров и лучше засаливаются. prihoz.ru

Таким образом, для засолки рекомендуется выбирать огурцы, учитывая их размер и другие характеристики, такие как состояние кожуры и наличие бугорков. www.novochag.ru