Размер огурцов влияет на их солёность: чем крупнее плоды, тем выше должна быть концентрация рассола. 2 Идеальными для засолки считаются огурцы длиной от 5 до 12 сантиметров. 4 Более крупные огурцы могут стать мягкими и потерять хрусткость после засолки, тогда как слишком мелкие плоды могут оказаться незрелыми, что также скажется на вкусе. 4

Степень зрелости огурцов также важна: для засолки важно, чтобы в плодах было достаточно сахара для полноценного брожения, поэтому огурцы должны находиться в оптимальной стадии спелости. 1 Переросшие огурцы будут мягкими из-за недостаточного образования молочной кислоты. 1 Наиболее плотная и впитывающая рассол мякоть — у молодых плодов. 5

Таким образом, для равномерного просаливания рекомендуется отбирать огурцы одного сорта и размера. 1