Пропаривание положительно влияет на качество риса, в частности:

• Сохраняет полезные вещества. 2 Во время воздействия пара до 80% питательных веществ из оболочки переносятся в зерно и надёжно запечатываются в нём. 3 Это делает пропаренный рис более здоровым, так как он содержит больше витаминов и минералов. 2
• Улучшает консистенцию. 3 В готовом виде пропаренный рис отличается рассыпчатостью — каждое зёрнышко отделяется от другого. 3 Даже после повторного разогревания и подачи блюда на следующий день после приготовления рис не склеивается. 3
• Увеличивает твёрдость. 13 Зёрна после обработки паром становятся твёрже и развариваются медленнее, чем обычный рис. 1
• Продлевает срок хранения. 2 Технологию придумали в Азии, где из-за повышенной влажности продукт быстро портился. 2
• Повышает устойчивость к вредителям. 5 Обработка паром, особенно при более высоких температурах, повышает устойчивость некоторых сортов риса к рисовым долгоносикам за счёт уменьшения появления всходов и увеличения сроков развития. 5