Происхождение курицы влияет на время её приготовления. 1

Например, бройлера нужно варить меньше, чем суповую курицу. 1 Цыплёнок имеет нежное мясо и достаточно хрупкий скелет. 1 Птица, предназначенная для супа, старше по возрасту, костная часть у неё лучше сформирована, а мясная прослойка тоньше. 1

Деревенскую курицу нужно томить дольше, иначе мясо останется жёстким. 1 Это связано с тем, что породы, выращенные в деревне, имеют более развитую мышечную систему. 1

Также стоит учитывать, что грудка — самое постное мясо в курице, и поэтому готовится она быстрее, чем бедрышки. 2