Как влияет процесс взбивания на текстуру домашнего майонеза?

Процесс взбивания влияет на текстуру домашнего майонеза следующим образом: при непрерывном взбивании и постепенном добавлении ингредиентов майонез в результате получается густым и однородным. 4

Некоторые рекомендации, которые помогают улучшить текстуру:

• Постепенное добавление масла. 5 Начинать нужно с нескольких капель, постепенно увеличивая скорость до тонкой струйки. 5 Это позволяет желткам полностью абсорбировать масло, чтобы соус был гладким. 5
• Использование блендера или миксера. 5 Эти инструменты облегчают процесс и способствуют получению более гладкой и однородной текстуры. 5
• Правильное соотношение масла и желтков. 5 Обычно на один яичный желток приходится около 150–200 мл масла. 5 Если масла слишком много, майонез может стать слишком густым или расщепиться на мелкие кусочки. 5
• Аккуратное использование уксуса или лимонного сока. 5 Кислота необходима для вкуса и стабилизации соуса, но её избыток может разрушить эмульсию. 5 Добавлять уксус или лимонный сок нужно медленно и осторожно, определяя густоту. 5

Важно помнить, что слишком долгое взбивание может привести к расслоению, особенно если майонез уже загустел. 1 Нужно остановиться, как только достигнута нужная консистенция. 1