Повышенный процент жирности сметаны положительно влияет на стабильность сметанного крема, так как это улучшает его плотность и взбитость. 1

Например, взбитость сметанного продукта жирностью 30% выше на 15%, чем у продукта с жирностью 20%. 1 Также повышенное содержание жира в сметане предотвращает быстрое оседание готового крема. 1

Однако для приготовления сметанного крема важно использовать не только жирную сметану, но и холодную, а также соблюдать другие рекомендации, например, не перевзбивать продукт. 25