Как влияет предварительная варка картофеля на образование хрустящей корочки при запекании?

Предварительная варка картофеля перед запеканием способствует образованию хрустящей корочки. 12

Это объясняется тем, что картофель будет полностью приготовлен ещё до запекания, и нагрев духовки пойдёт на то, чтобы придать ему хрустящую корочку снаружи, а не на приготовление внутри. 2 В результате получается картофель с мягкой кашицей внутри и хрустящей и золотистой корочкой снаружи. 2

Также после варки рекомендуется слегка потрясти кастрюлю с картофелем, чтобы создать неровности на поверхности клубней, что также способствует образованию аппетитной корочки. 4

Перед отправлением сваренной картошки на противень овощ нужно хорошо просушить. 1 Сделать это можно в кастрюле, из которой была слита вода, или в дуршлаге. 1