Предварительная обработка мяса кролика может положительно влиять на его вкус. 24

Вымачивание в воде, молоке, слабом растворе уксуса или вина делает мясо нежнее и нейтрализует посторонние запахи. 23 От времени вымачивания зависит результат: например, при вымачивании в уксусе или вине от нескольких часов маринад может не понадобиться. 2

Маринование также помогает разнообразить вкус мяса кролика. 24 Для этого используют различные маринады, например:

• Оливковое масло с давленым чесноком смягчает мясо и придаёт насыщенный пряный аромат. 2
• Молочная сыворотка обогащает вкус, делает его более насыщенным, а волокна — нежнее. 2
• Сливки или сметана делают крольчатину сочной со сливочными нотками во вкусе. 2
• Лук или луковый сок наполняют волокна влагой, подчёркивают оригинальный вкус, смягчают. 2
• Горчица и мёд, нанесённые перед жаркой или запеканием, создают румяную хрустящую и ароматную корочку. 2

Выбор предварительной обработки зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда.