Повторная заморозка мяса негативно влияет на его качество и безопасность. 13

Качество:

• Изменение текстуры. 1 Повторное образование кристаллов льда в мякоти приводит к повреждению клеток и изменению структуры мяса. 1 В результате продукт становится более сухим и жёстким. 13
• Потеря влаги и вкусовых качеств. 1 В процессе замораживания и последующего размораживания часть соков и вкусовых веществ может вытечь из мяса, что уменьшает его сочность и вкусовые характеристики. 1
• Снижение содержания полезных веществ. 3 Процесс замораживания снижает содержание белка в мясе, а очередная заморозка может уничтожить его полностью. 3

Безопасность:

• Увеличение вероятности бактериального заражения. 1 После первой заморозки, если мясо было разморожено и не использовано, в нём могут развиваться бактерии. 1 При повторной заморозке эти бактерии могут умножиться, а это опасно для здоровья. 1

По возможности, если мясо было разморожено, повторно отправлять его в морозильную камеру не стоит. 1