Перезрелый банан положительно влияет на вкус и текстуру панкейков. 15 В отличие от недозрелых бананов, в перезрелых содержится много сахара и мало крахмала, что придаёт тесту приятную сладость и фруктовый вкус. 5

Однако бананы утяжеляют тесто, и разрыхлителю сложно задать ему хорошую пористую структуру, поэтому в выпечке с бананами количество разрыхлителя обычно больше, чем обычно. 1

Также перезрелые бананы придают панкейкам нежную консистенцию. 5

Таким образом, выбор перезрелых бананов для приготовления панкейков влияет на вкус и текстуру блюда, делая их более сладкими и ароматными, а также обеспечивая нежную консистенцию. 15