Как влияет отсутствие дрожжей на качество бездрожжевого теста для пиццы?

Отсутствие дрожжей в тесте для пиццы может повлиять на его качество следующим образом:

• Вкус. cooking.stackexchange.com Тесто без дрожжей не будет иметь такого же вкуса, потому что в нём не будет дрожжевых побочных продуктов. cooking.stackexchange.com
• Текстура. cooking.stackexchange.com appetitfood.ru Без дрожжей тесто становится менее пышным, но сохраняется хрустящая корка. appetitfood.ru

Однако есть и преимущества: бездрожжевое тесто готовится быстрее, без ожидания брожения. appetitfood.ru

Также в 2022 году учёные Неаполитанского университета имени Фридриха II разработали метод готовки бездрожжевого теста для пиццы, в основе которого — настройка сброса давления при выпекании. www.pravilamag.ru Так в тесте образуются пузырьки, что делает его хрустящим и мягким. www.pravilamag.ru