Отсутствие дрожжей в тесте для пиццы может повлиять на его качество следующим образом:

• Вкус. 1 Тесто без дрожжей не будет иметь такого же вкуса, потому что в нём не будет дрожжевых побочных продуктов. 1
• Текстура. 12 Без дрожжей тесто становится менее пышным, но сохраняется хрустящая корка. 2

Однако есть и преимущества: бездрожжевое тесто готовится быстрее, без ожидания брожения. 2

Также в 2022 году учёные Неаполитанского университета имени Фридриха II разработали метод готовки бездрожжевого теста для пиццы, в основе которого — настройка сброса давления при выпекании. 4 Так в тесте образуются пузырьки, что делает его хрустящим и мягким. 4