Окраска фисташек может влиять на внешний вид, но не на вкусовые качества. 1

Например, раньше встречались фисташки, окрашенные в красный или зелёный цвет, чтобы скрыть пятна, оставшиеся после сбора орехов вручную. 5 При этом вкус искусственно окрашенных фисташек не отличается от натуральных. 1

Считается, что чем зеленее ядро фисташек, тем они вкуснее и обладают более насыщенными вкусовыми свойствами. 2 Зелёный цвет — результат природных процессов, он возникает из-за хлорофилла, который содержится во всех растениях. 4

Красный цвет жареных фисташек появляется из-за того, что перед процессом жарки их маринуют в солёном лимонном растворе с добавлением красителей. 4