Обработка паром положительно влияет на вкус и текстуру риса. 23

Вкус у пропаренного риса более интересный, не такой крахмалистый. 1 Во время готовки желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. 2

Текстура также меняется: зёрна становятся менее ломкими, а благодаря незначительному содержанию клейковины пропаренные зёрна сохраняют свою целостность при варке. 23 Они лишь становятся мягкими, но не разрушаются и не слипаются. 3 Кроме того, блюда из такого риса можно с удовольствием употреблять и после разогрева: крупа не будет склеенной, и её вкус сохранится. 3