Обработка какао-бобов влияет на калорийность готового продукта. 1 Например, какао-порошок считается весьма калорийным продуктом, так как в нём остаётся существенная часть масла какао со всеми его питательными свойствами. 1 В 100 граммах какао-порошка содержится около 289 ккал (в зависимости от производителя и торговой марки). 1

Также калорийность протёртых какао-бобов в плитках составляет 565 ккал на 100 грамм. 3

При этом есть и положительные аспекты: например, манипулируя температурой и продолжительностью обжарки какао-бобов, можно сохранить или даже повысить эффективность некоторых биологически активных веществ, в том числе антиоксидантов, оставив при этом неизменными вкусовые и ароматические качества продукта. 2