Объём банок влияет на сроки и качество засолки овощей следующим образом:

• Удобство укладки. 1 В большие банки легче и удобнее укладывать крупные овощи, а в маленькие банки практичнее заготавливать овощи небольшого размера, так как они быстрее съедаются и не остаётся ничего на выброс. 1
• Длительность пастеризации. 2 Длительность пастеризации пропорциональна объёму банки: банки вместимостью 0,5 литра пастеризуют 5 минут, 1,0–1,5 литра — не меньше 10 минут, 2,0 литра — 15 минут, 3,0 литра — до 20 минут. 2

Таким образом, выбор объёма банок зависит от личных предпочтений и потребностей.