Как влияет нарезка мяса на время его варки?

Нарезка мяса влияет на время его варки: если нарезать продукт небольшими частями, то он сварится быстрее. food.ru

Однако есть и исключение: мясо будет сочнее, если варить его дольше, но цельным куском. food.ru

Кроме того, важно правильно нарезать мясо: большой кусок нужно резать на слайсы поперек волокон, чтобы сохранить нежность продукта. food.ru dzen.ru Если резать вдоль волокон, мясо станет твёрдым и потеряет сок. dzen.ru