Как влияет наличие кожи на время приготовления рыбы в духовке?

Наличие кожи влияет на время приготовления рыбы в духовке, так как цельная рыба с кожей и костями требует больше времени на запекание из-за меньшей теплопроводности. 1

Например, дорадо или судака запекают около 35–40 минут при температуре 180 °C. 1 Филе рыбы готовится значительно быстрее: для лосося или трески достаточно 12–15 минут. 1

Однако рассчитывать время запекания рыбы в духовке нужно в первую очередь исходя из толщины филе или стейков, а не наличия кожи и костей. 4