Наличие глюкозы в сиропе влияет на его загустевание следующим образом: сироп с низким показателем DE (эквивалент декстрозы) (20–38%) обладает высокой вязкостью. 2 При нагревании такой сироп становится более жидким. 3

При высоком значении DE (70+) сироп более жидкий. 3