Метод приготовления влияет на вкусовые качества кефира и ряженки следующим образом:

• Кефир имеет кисломолочный, освежающий, слегка острый вкус. 4 В процессе выдержки в результате брожения образуется небольшое количество спирта и диоксида углерода, которые придают напитку специфические вкусовые качества. 1
• Ряженка имеет чистый кисломолочный вкус с выраженным привкусом пастеризации и нежный, в меру плотный сгусток без пузырьков газа. 1 Под длительным действием температуры в молоке происходят химические реакции: лактоза (молочный сахар) карамелизуется, придавая молочной основе сладкий «карамельный» привкус. 5

Кроме того, метод приготовления влияет на консистенцию ряженки: термостатный метод позволяет получить более густой и тягучий, нежный на вкус продукт, а резервуарный — более жидкий. 5