Как влияет крахмал на консистенцию ягодной начинки при выпекании?

Крахмал загущает ягодную начинку, не позволяя ягодам расползаться и вытекать во время приготовления пирога. www.belnovosti.by

Крахмал смешивается с ягодным соком, и образуется кисель. www.gastronom.ru Густую начинку корочка из теста сможет удержать. www.gastronom.ru

Для сладких блюд предпочтительно использовать кукурузный крахмал: у него нет привкуса, который бывает у картофельного крахмала, и более вязкая текстура. www.gastronom.ru