Как влияет консистенция кефира на тесто для жареных пирожков?

Консистенция кефира влияет на тесто для жареных пирожков следующим образом:

• Состаренный кефир имеет неоднородную структуру, его необходимо венчиком перемешать до однородности. 1
• Кефир комнатной температуры должен использоваться для приготовления теста, иначе оно не поднимется. 5
• Жирность кефира можно выбирать по своему усмотрению, чем жирнее будет кефир, тем пирожки будут более сдобными. 3

Также важно, чтобы тесто не получилось слишком плотным, иначе после жарки оно станет жёстким. 2

Ещё один совет: не стоит добавлять в кефирное тесто целое яйцо, понадобится только желток, потому что белок утяжеляет тесто и во время жарки оно затвердевает. 1