Концентрация соли в рассоле влияет на сохранность солёных огурцов следующим образом: чем дольше планируется хранить огурцы, тем выше должна быть концентрация соли. 1

В очень солёном растворе в темноте и при прохладе огурцы могут оставаться пригодными для употребления не один год. 1

В зависимости от размера огурцов концентрация соли различная: 4

• 8–9% раствор для крупных плодов (длиной более 10–11 см); 4
• 7–8% — для среднеплодных огурцов (до 10–11 см); 4
• 6–7% — для мелких огурчиков (7–8 см). 4

При хранении огурцов при температуре 0–4 °С используют концентрацию рассола 5–6%, а в условиях более высокой температуры, например, при хранении в подвале — применяют рассол с концентрацией соли до 8–9%. 2