Как влияет количество соли на вкус маринованных огурцов?

Количество соли влияет на вкус и текстуру маринованных огурцов. p-syutkin.livejournal.com dzen.ru

Небольшое количество соли улучшит вкус продукта. p-syutkin.livejournal.com При этом важно не пересаливать, иначе огурцы станут мягкими и потеряют хруст. p-syutkin.livejournal.com dzen.ru

Концентрация соляного раствора зависит от размера огурцов: www.gastronom.ru

• 8–9% раствор для крупных плодов (длиной более 10–11 см); www.gastronom.ru
• 7–8% — для среднеплодных огурцов (до 10–11 см); www.gastronom.ru
• 6–7% — для мелких огурчиков (7–8 см). www.gastronom.ru

Также концентрация соляного раствора зависит от желаемого времени хранения: чем дольше нужно хранить огурцы, тем выше процент соли. www.gastronom.ru