Количество соли влияет на вкус и текстуру маринованных огурцов. 15

Небольшое количество соли улучшит вкус продукта. 1 При этом важно не пересаливать, иначе огурцы станут мягкими и потеряют хруст. 15

Концентрация соляного раствора зависит от размера огурцов: 2

• 8–9% раствор для крупных плодов (длиной более 10–11 см); 2
• 7–8% — для среднеплодных огурцов (до 10–11 см); 2
• 6–7% — для мелких огурчиков (7–8 см). 2

Также концентрация соляного раствора зависит от желаемого времени хранения: чем дольше нужно хранить огурцы, тем выше процент соли. 2