Как влияет количество соли на текстуру соленых огурцов?

Количество соли влияет на текстуру солёных огурцов. news.ru Слишком много или слишком мало соли может испортить вкус и текстуру огурцов. news.ru

Обычно для засолки огурцов на 1 литр воды используют 2 столовые ложки соли без горки. news.ru Однако количество соли можно варьировать в зависимости от желаемой концентрации соляного раствора и длительности хранения. news.ru

В зависимости от размера огурцов концентрация соли различная: www.gastronom.ru

• 8–9% раствор для крупных плодов (длиной более 10–11 см); www.gastronom.ru
• 7–8% — для среднеплодных огурцов (до 10–11 см); www.gastronom.ru
• 6–7% — для мелких огурчиков (7–8 см). www.gastronom.ru

Также на текстуру огурцов влияет и использование жёсткой воды: так они получаются более хрустящими. vk.com