Количество соли влияет на хранение маринованных огурцов следующим образом: чем выше концентрация соляного раствора, тем дольше будут храниться огурцы. 1

В зависимости от размера огурцов рекомендуется использовать следующую концентрацию соли: 1

• 8–9% раствор для крупных плодов (длиной более 10–11 см); 1
• 7–8% — для среднеплодных огурцов (до 10–11 см); 1
• 6–7% — для мелких огурчиков (7–8 см). 1

Также неправильные пропорции сахара, соли или уксуса могут привести к тому, что рассол станет мутным, а консервация испортится. 4

Для засолки рекомендуется использовать нейодированную соль — только морскую или крупную каменную. 1