Большое количество сахара продлевает срок хранения овощных консервов. 2

Это связано с тем, что сахар действует как консервант: повышенное осмотическое давление сахарной среды делает продукты негодными для микробов. 1 Кроме того, сахар ограничивает проникновение кислорода к продуктам и тем самым замедляет окисление их составных частей, таких как витамины, красители и ароматические вещества. 1

Однако сахар не делает продукты безопасными и не заменяет необходимую кислотность. 2