Количество перца горошком влияет на вкус и аромат холодца. 2 Чёрный перец делает блюдо чуть более пикантным и придаёт ему приятный запах. 2 Ещё более ароматным холодец делает душистый перец. 2

Эти специи закладывают за 30–60 минут до готовности мяса. 2 Если положить перец раньше, то он придаст блюду горьковатый привкус. 2 Перцы желательно добавлять в бульон в виде горошин, иначе он может стать мутноватым, из-за чего холодец будет выглядеть неаппетитно. 2

На консистенцию холодца количество перца горошком не влияет, так как для хорошей консистенции блюда важны также соотношение мяса и бульона и время варки. 15 Чем дольше холодец варится, тем более насыщенным получится его вкус и крепче консистенция. 5