Как влияет количество мяса на вкус и наваристость супа?

Количество мяса влияет на вкус и наваристость супа, но избыток мяса может даже ухудшить вкус блюда. 1

Для вкуса важно использовать подходящие виды мяса, например, жёсткие куски с содержанием соединительной ткани. 1 Они дают более насыщенный и вкусный бульон. 1 Не стоит применять нежные и дорогие части, такие как вырезка или филе. 1

На наваристость супа влияет в том числе наличие костей. 24 Чем их больше, тем более наваристым получится бульон. 23 Кости содержат костный мозг и коллаген, которые при длительной варке создают сложный вкусовой профиль. 1

Оптимальное количество мяса для супа зависит от рецепта и личных предпочтений. Рекомендуется начинать с рекомендованных пропорций, а затем подстраивать их под свой вкус. 1 Например, для борща на 2 литра воды советуют брать около 500 граммов мяса (без учёта кости) или чуть меньше. 1

Важно помнить, что на вкус супа влияет не только количество мяса, но и другие факторы, например, качество воды и время приготовления. 35