Количество масла влияет на текстуру скрэмбла следующим образом: чем больше масла, тем нежнее и влажнее будет текстура блюда. 2 На три яйца можно брать от 30 до 50 грамм сливочного масла. 2

Во время приготовления кусочки масла будут постепенно таять, разрывая белковые связи, а вода, испаряясь, сделает скрэмбл воздушным. 14 Кроме того, большое количество масла не позволит яйцам пригореть к сковороде. 2

Также рекомендуется разделить сливочное масло пополам: на одной части начать приготовление, вторую, нарезанную кусочками, энергично вмешать, когда скрэмбл почти готов. 4 Так блюдо получится бархатистым и нежным. 4