Как влияет количество масла на стабильность крема для тортов?

Количество масла влияет на стабильность крема для тортов следующим образом: чем больше масла, тем более устойчивым и стабильным будет крем, он будет хорошо держать форму и в то же время будет пластичным. 5

Для крема рекомендуется использовать сливочное масло жирностью не менее 82,5%. 15 Если использовать масло меньшей жирности, то крем может получиться не слишком пышным и расслоиться, так как чем ниже жирность масла, тем больше воды остаётся в самом масле. 1

Также если крем получился слишком жидким, то можно добавить большее количество сливочного масла комнатной температуры и взбить крем до однородности. 2

Кроме того, для стабильности крема важно, чтобы все ингредиенты были одной комнатной температуры, так они лучше объединятся и крем не расслоится. 1