Кислотность молока влияет на консистенцию оладий, делая их более нежными и пышными. 2
Это связано с тем, что соединение соды с кислым молоком придаёт готовым оладьям пышность. 1
При этом важно следить за консистенцией теста: оно должно быть похожим на густую сметану. 15 Если муки будет мало, то оладьи не поднимутся, а если окажется много, то не пропекутся. 1