Категория яйца влияет на его вес, но не оказывает значительного влияния на состав желтка. 24

Чем выше категория, тем крупнее и тяжелее яйцо. 1 При этом на вес яйца влияют также возраст курицы-несушки, её порода и условия содержания. 1

Состав куриного яйца в среднем следующий: белок — 56–58%, желток — 30–32%, скорлупа — 12%. 1 Таким образом, скорлупа составляет примерно 1/8 часть от общего веса яйца. 1

При этом питательная ценность яиц разных категорий практически одинакова. 14 На неё влияют условия содержания кур, их корм и условия транспортировки. 2