Качество растительного масла влияет на вкус домашнего майонеза. 3 Например, если использовать нерафинированное масло, то у готового продукта будет выраженный привкус исходного масла. 2

Также старые и неправильно хранившиеся масла могут содержать повреждённые молекулы, что также сказывается на вкусе майонеза: он получается нестабильным и через два часа расслаивается. 5

Для приготовления домашнего майонеза рекомендуется использовать растительное масло без выраженного запаха. 1 Например, кунжутное рафинированное масло даёт майонезу лёгкий ореховый привкус. 3

Если сделать майонез исключительно на оливковом масле, вкус готового продукта будет со своеобразной пикантной горчинкой. 3

Важно, чтобы вкус масла не перебивал остальные ингредиенты. 3