Качество какао-порошка влияет на вкус шоколадного заварного крема. 1 Лучше использовать алкализованный какао, он придаст крему насыщенный вкус и цвет. 15

Натуральный (неалкализованный) какао-порошок имеет кисловатый вкус и более светлый цвет по сравнению с алкализованным. 2 Выпечка с использованием такого какао получается суховатой и светлой, но очень пышной. 2

Алкализованный какао-порошок обладает более нежным шоколадным вкусом без кислинки. 2 Он проходит процесс алкализации (добавление щелочи, такой как карбонат калия) для снижения кислотности и улучшения вкуса. 2

Также стоит учитывать, что чем больше какао, тем более горьким будет крем. 3