Как влияет качество какао-порошка на текстуру и цвет пирога Зебра?

Качество какао-порошка влияет на цвет и текстуру пирога «Зебра».

Какао-порошок окрашивает мякиш, что позволяет создать характерный узор из чередующихся светлых и тёмных полос. kulinarnia.ru Эффект «зебры» зависит от того, какая часть теста окрашена в чёрный цвет, как распределены слои и какова конфигурация формы, в которой выпекается пирог. dzen.ru

Также какао-порошок содержит крахмал, зерна которого расширяются во время выпечки и забирают влагу из теста. dzen.ru Чтобы предотвратить пересушивание чёрной части пирога, рекомендуется предварительно замачивать какао-порошок в горячей жидкости, например, в кипятке, молоке или свежесваренном кофе. dzen.ru

При покупке какао-порошка для пирога «Зебра» рекомендуется выбирать продукт, не содержащий сахара, загустителей или стабилизаторов. dzen.ru