Качество ингредиентов сильно влияет на текстуру куличей. 3 Чем лучше будут продукты, тем вкуснее и качественнее получится изделие. 3 Качественные ингредиенты исключают возможность возникновения дефектов и продлевают свежесть кулича. 3

Некоторые примеры влияния качества ингредиентов на текстуру куличей:

• Мука. 1 От количества клейковины (глютена) в муке зависит будущая структура теста. 1 Из муки, богатой качественным глютеном, кулич получится воздушным и объёмным. 1 Если клейковины слишком много, то дрожжам в процессе брожения будет тяжело, и кулич плохо поднимется. 1 Если клейковины мало, то единый белковый каркас может не образоваться, а он и определяет структуру кулича. 1
• Сдоба. 2 Плотность кулича зависит от соотношения масла (сливочного маргарина), яиц и сахара. 2 Плотный, влажный кулич получится только в том случае, если часть сдобы в тесте будет не менее 25–30%. 2 Если всего 15%, то тесто получится хлебным — суховатым и рассыпчатым. 2
• Изюм. 2 Для кулича нужно брать качественный изюм — светлый, без примесей. 2 Изюм из среднего ценового сегмента ничем не обрабатывают, поэтому у него лучше «сцепление» с тестом. 2 Дорогостоящий изюм из теста «вываливается». 2
• Дрожжи. 3 Именно от дрожжей зависит, насколько пышным, структурным и правильно сформированным получится тесто и изделие в целом. 3