Использование картофельного отвара в постной выпечке приводит к получению нежного и мягкого теста. 1 Оно комфортное в работе и превосходное в готовом изделии, даже на следующий день остаётся мягким. 1

Также картофельный отвар может препятствовать черствению готовых изделий, так как в нём произошла клейстеризация крахмала. 3