Как влияет физическое воздействие на текстуру продуктов в процессе готовки?

Физическое воздействие на текстуру продуктов в процессе готовки может происходить за счёт изменения температуры. infourok.ru begemot.ai

При нагревании твёрдая пища размягчается. infourok.ru Например, ореховые масла, плавленый сыр и шоколад проще размазываются, подтаявшее мороженое удобнее зачерпывать ложкой, а размороженное мясо легче резать. infourok.ru

При нагревании жидкая пища становится ещё более жидкой. infourok.ru Липкие, вязкие продукты вроде мелассы, мёда или карамели превращаются в легко льющиеся сиропы, а скользкий жир преобразовывается в жидкий и однородный масляный соус или топлёное сало. infourok.ru

Охлаждение твёрдой пищи позволяет нарезать её тончайшими ломтиками и переламывать крупные куски в тонкую пудру или мелкие гранулы. infourok.ru Чем ниже температура, тем более хрустящей и крошащейся будет еда. infourok.ru

Также физическая структура продуктов, такая как вязкость, плотность или эластичность, может быть определяющим фактором в создании определённого эффекта или текстуры блюда. dzen.ru