Физическое воздействие на текстуру продуктов в процессе готовки может происходить за счёт изменения температуры. 14

При нагревании твёрдая пища размягчается. 1 Например, ореховые масла, плавленый сыр и шоколад проще размазываются, подтаявшее мороженое удобнее зачерпывать ложкой, а размороженное мясо легче резать. 1

При нагревании жидкая пища становится ещё более жидкой. 1 Липкие, вязкие продукты вроде мелассы, мёда или карамели превращаются в легко льющиеся сиропы, а скользкий жир преобразовывается в жидкий и однородный масляный соус или топлёное сало. 1

Охлаждение твёрдой пищи позволяет нарезать её тончайшими ломтиками и переламывать крупные куски в тонкую пудру или мелкие гранулы. 1 Чем ниже температура, тем более хрустящей и крошащейся будет еда. 1

Также физическая структура продуктов, такая как вязкость, плотность или эластичность, может быть определяющим фактором в создании определённого эффекта или текстуры блюда. 2