Как влияет добавление воды в яичную смесь на пышность омлета?

Добавление небольшого количества воды в яичную смесь может сделать омлет более пышным. www.bonappetit.com Это связано с тем, что при добавлении воды происходит большее испарение, образуются более крупные пузырьки в яйцах и они становятся светлее. www.bonappetit.com

Однако важно не переусердствовать: на одно большое яйцо рекомендуется добавлять примерно 1–1,5 чайные ложки воды. www.bonappetit.com

Кроме того, для пышности омлета важно соблюдать пропорции: на одно среднее яйцо — половинка скорлупы молока (30–50 мл), не больше. www.kukuzya.ru Если добавить много молока, избыток жидкости не успеет испариться, порвёт белковую структуру и протечёт вниз, в результате омлет осядет. www.kukuzya.ru