Длительность приготовления говядины «Веллингтон» влияет на её вкус. 1 Оптимально запекать мясо до степени прожарки Medium Rare или Medium, когда оно розовое внутри и даёт прозрачный розоватый сок. 1 До степени прожарки Well done говядину жарить не рекомендуется, она будет невкусной. 1

Время запекания зависит от начальной температуры мяса и его размеров. 1 Для успешного приготовления желательно иметь под рукой электронный термометр или термощуп, которым оснащены многие современные духовки. 3 Без точного контроля температуры внутри куска есть риск недодержать или пересушить мясо. 3

Также на вкус блюда влияет отдых мяса после приготовления. 14 Если разрезать мясо сразу после духовки, из него будет вытекать много сока. 1 Если дать ему полежать, то сок распределится равномерно. 1